Faves sacsaes

Faves sacsaes, receta:

Esta es una de esas recetas «de madre»de la marina baixa. La receta es rápida, sabrosa, fácil, sana (si no te pasas con el aceite), típica… y barata.

Se trata de un plato muy típico de la cocina de Altea, Calpe, Alfaz y el resto de la comarca, como son les faves sacsaes o «sacudidas» porque no se usa ningún instrumento para remover las habas en la olla. Este plato típico de la gastronomía alteana se toma tradicionalmente como cena a partir del mes de marzo cuando las habas están en su punto. Como ves, la huerta de Altea tiene una influencia importante en sus platos típicos.

Ingredientes para las faves sacsaes o habas guisadas:

• Una cebolla tierna grande
• 2 manojos de ajos tiernos
• 3 hojas de laurel
• 4 ajos
• Perejil
• 250 grs. de habas tiernas
• Agua
• Pimentón dulce rojo
• Costilla de cerdo
• 3 huevos
• 50 cl. de aceite
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:

Se pone el aceite en una cazuela y sofreímos la costilla. Cuando esté dorada se añaden los ajos tiernos, la cebolla troceada y el laurel, dejándolo unos minutos hasta que la cebolla esté un poco hecha, entonces añadimos el pimentón y las habas.

Con mucho cuidado lo vamos «sacudiendo» cogiendo la cazuela por las asas.

Ahora añadimos el ajo y perejil que habremos picado anteriormente con un mortero, y por último pondremos medio vaso de agua caliente dejándolo cocer todo a fuego lento durante media hora.

Las habas tienen que quedar melosas y con aceite pero no caldosas.

¿Y por qué se llaman «sacsaes» o «sacudidas»? Pues porque este plato no se remueve con cuchara (rompería las habas) sino que se sacude la olla para evitar que se peguen y no romperlas al  remover.

Si quieres, en el último momento, puede añadir un huevo y dejar que se poche en el calor de la olla. Puedes taparla para que el huevo cuaje mejor.

Foto de alliolialicante.com